“民以食為天”，人們的幸福感也體現在一日三餐里，食物的影響日積月累，改變著人們的體格和健康狀況?！俺缘脿I養”“吃得健康”關系到每個人、每個家庭的健康，居民的營養狀況也是反映國家經濟社會發展和國民健康素質的重要指標。黨的十八大以來，隨著健康中國建設的推進，我國營養健康各項工作取得積極進展和明顯成效。 ——編?者 大力推進國民營養計劃 居民營養健康意識不斷增強 近年來，吃飽對于國人而言已不再是問題，然而各類“隱形營養風險”卻凸顯出來：動物性食物和油脂消費過度增加；奶制品攝入不足，鹽攝入過高；膳食纖維、礦物質等有益營養成分攝入不足……隨著健康意識和營養需求明顯提升，群眾比以往任何時候都更加注重和關心營養問題。 國家衛健委食品安全標準與監測評估司司長劉金峰介紹，近年來，我國大力推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動。在政策標準引導方面，發布67項營養健康標準，組織修訂預包裝食品營養標簽通則，制定發布嬰幼兒配方食品系列食品安全標準，引領和促進食品產業營養化轉型；在改善專業服務方面，建設區域性營養創新平臺，結合各地優勢和產業格局，支持研發營養健康產品，建設營養健康餐廳、營養健康食堂、營養健康學校和臨床營養科室，培育營養專業人才，提供營養專業服務；在普及營養知識方面，組織編寫國民營養科普叢書，每年舉辦全民營養周和中國學生營養日主題活動，開展對母嬰、兒童、老年人、職業人群、慢性病患者等營養膳食指導，采用多種途徑對群眾關心、健康相關的營養問題給予解疑釋惑，提升營養健康知識可及性。 監測結果顯示，我國居民營養健康狀況持續改善，城鄉差異逐步縮小。2020年我國18—44歲居民身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。農村6歲以下兒童生長遲緩率由2015年的11.3%下降至5.8%。人均每日烹調用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。與此同時，定期測量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標的人群比例顯著增加，居民營養健康意識不斷增強。 改善兒童、嬰幼兒營養 促進“幼苗”健康茁壯生長 “兒子在學校能吃上雞腿、牛排，還有紫菜湯、白菜湯……”從老家云南昭通到昆明打工的宋得春是一名外賣騎手，在他的記憶里，小時候一早就要把摻著玉米面的米先煮熟，再把飯炒好，用舊罐頭瓶裝著帶去學校。如今兒子的校園生活與自己的童年完全不同，宋得春感到很欣慰。 這樣的改變，源于我國實施的“農村義務教育學生營養改善計劃”。從2011年開始，我國啟動該計劃，為義務教育階段農村貧困家庭學生提供營養膳食補助，從最初的每學習日每人補助3元增加到現在每學習日每人補助5元，中央財政累計安排補助資金1968億元，每年惠及約3800萬學生。 中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強介紹，近年來我國開發學生電子營養師等營養配餐平臺，編制學生餐營養指南、學齡兒童膳食指南等標準指南和系列科普書籍，開展系統培訓，逐步提升基層疾控中心、教育部門、學校、供餐人員等配餐的營養知識水平，學生的營養健康知識水平有了很大提升。 2012年起，我國啟動貧困地區兒童營養改善項目，為國家集中連片特殊困難地區的6—24月齡的嬰幼兒每天提供1包富含蛋白質、維生素等物質的營養包。同時，開展兒童知識的宣傳和看護人喂養的指導咨詢活動。該項目依托婦幼健康系統的縣鄉村三級網絡，開展營養包發放和科普知識宣傳教育，有效提高了項目覆蓋率、營養包發放率，科學喂養知識也得到廣泛普及。截至2021年，該項目已實現對832個原國家級的貧困縣的全覆蓋，累計受益的兒童人數達到1365萬。 “這個項目的實施有效改善了貧困地區兒童營養與健康狀況，促進了兒童生長發育，得到了廣大群眾的高度認可和歡迎?！倍′搹娊榻B，聯合國兒童基金會等國際組織也對該項目給予高度評價，YYB（“營養包”的拼音首字母縮寫）已經成為專有名詞，在國際社會具有廣泛影響力。 培養群眾身邊的營養師 打通營養健康落地最后一公里 “既想少油少鹽少糖，又想盡享菜肴美味，怎樣做才能兼顧美食與健康？中國注冊營養師為您解答……”今年全民營養宣傳周期間，不少注冊營養師通過線上直播分享合理膳食相關知識，為群眾答疑解惑，掀起了一輪營養知識和健康理念的科普熱潮。 隨著經濟社會的快速發展，我國居民的營養健康訴求日益強烈，而膳食營養平衡是一門科學，需要營養師等專業人才提供服務。我國一些高等院校開設了營養課，一些醫院也設立了營養科，但相較我國14億多人口龐大的營養需求，營養師、健康管理師等相關專業人才短缺等問題仍然突出。大力培養營養人才，保障全社會營養傳播的科學性和營養干預的權威性，對促進全民健康至關重要。 “培養群眾身邊的營養師，方能打通營養健康落地最后一公里?！倍′搹娊榻B，《健康中國行動（2019—2030年）》之合理膳食行動指出，要“每萬人配備1名營養指導人員”，目前已經印發《關于營養指導能力提升培訓試點考試工作有關事項的通知》等12項文件，謀劃基層衛生人才培養，?目前已有27?。▍^、市）啟動試點工作?！痘踞t療衛生和健康促進法》強調“開展未成年人和老年人營養改善行動”，在托幼機構、學校、養老機構、食品企業、餐飲單位等重點場所配備專（兼）職營養指導人員，具體對幼兒、中小學生、老年人等重點人群提供便捷的營養指導服務。 “我國高度重視營養人才的培養，多措并舉加強營養人才梯隊建設?！倍′搹娭赋?，相關部門組織疾控人員營養專業技術常態化培訓，加強高等院校營養學科及人才建設，發展注冊營養師、營養技師、公共營養師等不同層次人才的培養策略，培養中堅力量。同時組建權威國家專家隊伍，2021年成立國民營養健康專家委員會，匯集營養、農業、醫學、食品等多領域200名專家，科學指導營養健康工作。 讀懂營養標簽里的“密碼” 如何科學解讀營養標簽？ 國家食品安全風險評估中心主任李寧： 營養標簽主要包括三部分內容：營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱。 營養成分表 營養成分表往往有三列數據：第一列數據說明該食品主要含有營養素的種類；第二列數據，反映的是每100克食品或100毫升或每份食品里各種營養素的含量；第三列數據是營養素參考值NRV的百分數，即每單位該食品中（100克或100毫升或1份食物）某種營養素的含量占“每日所需營養素參考值（NRV）的百分比。例如某食品的蛋白質NRV為14%，就意味著吃100克該食品，可以滿足一天蛋白質需要量的14%。 在營養素種類里，現行標準必須標示能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，其他成分如鈣、鐵、維生素等信息由企業自愿標識。 每100克食品中蛋白質含量≥12克或每100毫升食品中蛋白質含量≥6克，則該食品可以聲稱“高蛋白”。 每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，則該食品可以聲稱“低脂肪”。 每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克，則該食品可以聲稱“無糖”。 每100克或100毫升食品中鈉含量≤120毫克，該食品可以聲稱“低鈉”或“低鹽”。 每100克食品中鈣含量≥30%NRV或每100毫升食品中鈣含量≥15%NRV，該食品可以聲稱“高鈣”或“富含鈣”。 營養聲稱 營養聲稱是對營養成分水平高或低、有或無的說明。不同食品可以根據營養素含量的特點做各種聲稱，如高蛋白、低脂、無脂、低鈉、無鈉、低糖或無糖等，相應的聲稱都有嚴格的標準規定。 營養成分功能聲稱 營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。例如，高鈣餅干可以使用“鈣”的功能聲稱：有助于骨骼和牙齒更堅固。營養標簽標準中對每種營養素功能的聲稱都有嚴格的標準用語，不能更改一個文字。 讀懂標簽中提示的食品營養特性，就可以根據健康需求合理選擇食品。例如，高血壓患者更關注標簽里的鈉含量，可以選擇低鈉、無鈉食品；糖尿病患者更關注糖的標識。如果想減重，可以關注標簽里能量的標準，選擇低能量、無能量的食品……這就是營養標簽的作用。...
民以食為天。從吃飽到吃好，再到吃出健康，幾十年來，中國人的膳食結構發生了哪些變化？什么樣的膳食模式較為理想？如何豐富食物品種新資源、滿足食物營養需求？“大食物觀”為如何更好守護大家的“舌尖幸福”給出了答案。 合理搭配，一方水土養一方人 中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強介紹，中國從1982年開始進行國民營養與健康情況監測，40年來的監測表明，國民攝入的食物日趨充足和多樣化，膳食營養狀況明顯改善，人口營養不良、微量營養素缺乏比例大幅下降，6-17歲兒童和青少年的生長發育遲緩率下降到2%以下。但與此同時，城鄉各年齡組居民超重肥胖率上升，《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，有超過一半的成年居民超重或肥胖，成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續增加。 “我國傳統膳食結構以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，缺陷是谷類食物攝入過多，動物性食物攝入量偏少，奶類和水果較為缺乏?！敝袊鵂I養學會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任常翠青指出，隨著居民生活水平不斷提高，膳食結構發生變化，逐漸轉變為畜肉類和油脂消費過多，而粗雜糧、薯類食物減少，這樣容易導致營養攝入失衡，引發新的營養問題。 近年來，“地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板，那么，中國存在具有本土特色的健康膳食模式嗎？ “研究發現，以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區的膳食，是‘東方健康膳食模式’的代表，這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式。”中國營養學會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣介紹，這些地方膳食的主要特點是食物多樣、清淡少鹽，蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產多、奶類天天有，并且居民擁有較高的身體活動水平。 “新修訂的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出‘東方健康膳食模式’，目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化，傳承我們身邊看得見、摸得著的膳食模式。”丁鋼強表示，這種膳食模式有助于避免營養缺乏、肥胖以及相關慢性病的發生，提高預期壽命，降低慢性病發病率。 “一方水土養一方人，中國人吃什么，要基于國土資源來安排合理飲食。”在常翠青看來，除了江南地區，通過合理搭配，其他地區也可以找到健康膳食的解決方案。 廣開食源，讓百姓餐桌更豐富 “要樹立大食物觀”，習近平總書記今年3月6日在參加政協農業界、社會福利和社會保障界委員聯組會時提出的這一重要要求讓人們印象深刻。 多位專家分析，“大食物觀”內涵更加豐富，它強調在確保糧食供給的同時，還要保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物的有效供給，也就是守好“米袋子”的同時，要拎穩“菜籃子”，還要端牢“油罐子”，實現整個食物的供求平衡，更好滿足人民群眾日益多樣化的食物消費需求。 “森林蘊藏著豐富的食物，是天然的大糧庫?！敝袊謽I科學研究院首席專家楊忠岐說，森林中多種多樣的動物、植物種子、果實或葉子中含有人體所需的各種營養，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養殖、采集等為主的林下經濟年產值超9000億元。 “例如油茶（又稱山茶）屬于山茶科山茶屬，是我國特有的木本油料樹種，用它的種子榨取的山茶油色清味香，營養豐富，是我國南方山區人民常吃的食用油?！睏钪裔榻B，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，山茶油的維生素E含量高一倍，具有很高的營養價值。經過近10多年的推廣種植，現在全國山茶面積已達6800萬畝，已經形成了新興的山茶油產業。 “食育”教育，促進青少年健康成長 攝取食物是人的本能，但吃與會吃、吃得健康有本質區別。 “作為傳統飲食大國，強化以食物為載體、養成進餐文明禮儀、學習健康飲食知識、提升食物選擇能力的‘食育’教育，是豐富‘大食物觀’內涵和順應人民對美好生活向往的為民之舉?！敝袊鵂I養學會注冊營養師吳佳指出，“食育”教育是衛生與健康事業的重要組成部分，是提升兒童青少年乃至全民營養健康水平的首選策略。 近日，教育部發布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。其中，根據不同學段制定了“清潔與衛生、烹飪與營養等日常生活勞動”等學段目標。例如在烹飪與營養方面，5—6年級學生要能根據家人需求設計一頓午餐或晚餐的營養食譜，了解不同烹飪方法與食物營養的關系。 專家指出，兒童通過體驗、感知食物的特性，了解和認識食物，學習和豐富基于食物的生活經驗，有利于促進其語言、感官、認知、社會情感的發展，從而使他們擁有生活自理能力、良好的人際關系和心理狀態。 “希望‘食育’能得到越來越多人的重視?！眳羌驯硎?，“食育”不僅能培養孩子的勞動能力，讓孩子掌握基礎的營養知識和技能，更有助于讓孩子與食物建立良好的連接關系，幫助孩子從小樹立正確的營養觀念，養成健康的飲食行為，避免出現厭食、暴食等不良傾向，促進兒童青少年健康成長。 鏈接 新版膳食指南與上一版相比，食鹽攝入為何從小于6克改為小于5克？ 研究表明，過多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關。我國居民鹽攝入量普遍超標，因此要堅定降低每人每天的食鹽攝入量，培養清淡口味，逐漸做到量化用鹽。上一版膳食指南推薦的每天攝入小于6克鹽是階段性目標，現在推薦每天食鹽攝入量不超過5克，既符合世界衛生組織的健康指導值，也與健康中國的要求更好接軌。 在家如何做到每人每天5克鹽？ 第一，食不過量。如果攝入超過身體需要的食物量，很容易就多攝入鹽。拒絕高鹽食品，學看營養標簽，注意隱性鹽，有很多調料、食物本身含有鹽，如雞精、味精、蠔油等調料含鈉量較高。 第二，學會烹飪。在家烹飪的用鹽量不應完全按每人每天5克計算，孩子、老人每天的食鹽攝入量要更少一些。可以使用限鹽勺罐，逐漸減少用量。 第三，適量減少肉類攝入。肉類食品用鹽較多，無論是包裝肉制品還是在家烹飪肉類，都要注意少鹽。 ——中國營養學會理事長楊月欣 新版膳食指南中，動物性食物、奶及奶制品、谷類薯類攝入量為何微調？ 為了方便老百姓理解記憶，本次修訂給出了各類動物性食物總體攝入量。強調攝入水產品，主要因為我們目前動物性食物攝入以豬肉為主，魚相對吃得少。 奶及奶制品，每天要至少攝入300克，若攝入量超過每天500克奶類，建議選擇低脂或脫脂牛奶，這樣更有益健康。 谷類薯類原來放在一起，之所以把它們分開，是為了明確區分究竟應該吃多少谷類或薯類。 ——中國營養學會副理事長楊曉光 為什么把體重指標放入膳食指南的準則中？ 體重是反映營養狀況等最客觀、最直觀、最簡單的一個評價指標。很多時候，看體重變化就可以對人體能量攝入狀況和營養狀況進行初評。 為什么特別強調“吃動平衡”？因為當前我國不少居民身體活動不足，成年人超重和肥胖率過半，因此膳食指南特別提出，要通過增加身體活動量來達到整體能量平衡，以維護健康。 有充足的證據表明，運動不僅有利于維持健康體重，還能降低全因死亡風險和心血管疾病等慢性病發生風險。我特別欣賞早期奧林匹克的一個口號：你想變得健康嗎？跑步吧。你想變得聰明嗎？跑步吧。你想變得美麗嗎？跑步吧。在這里想跟大家說，你想變得健康、聰明和美麗嗎？運動吧。 ——中國營養學會副理事長常翠青...
為了了解消費者、業界和專家的認知、態度、行為和需求等信息，推動各方形成共識，促進未來食品產業的良性發展，科信食品與營養信息交流中心開展了專項調研，近日在京發布《中國十大城市食品健康發展調研報告》。本次調查涉及10個一線和新一線城市，共獲得有效問卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。主要調查結果如下： 1.廣東人吃得“最養生”，川人吃得“很安逸”?？傮w來看，約六成消費者認為自己營養健康知識掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”。然而僅有8.7%的專家認為消費者已經充分掌握了營養健康知識，可見營養健康知識的傳播依然任重道遠。本次調查的10個一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動也十分積極，這給“廣東人會吃”賦予了新的內容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面盡管墊底，但依然樂在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動。 中國工程院院士陳君石指出，營養健康教育需要因材施教。對知識程度較高，改變意愿強的地區和人群，要在基本科普的基礎上提供更豐富的科學知識；反之，則以普及基本知識為主。關鍵是要激發人們的內生動力，在有一定知識的基礎上，從“要我改變”變成“我要改變”。 2.消費者最想減鹽，但口味偏好難以撼動。消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。從調查結果來看，“三減”最大的挑戰在于大多數消費者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產品為了健康升級犧牲口味。 中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強指出，甜味劑在食品行業減糖方面已經有成熟應用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業只能采取緩慢漸進策略，以時間換空間，讓消費者逐步適應少鹽、少油食品。 3.消費者大大低估了家庭廚房的重要性。調查發現，高達80%的消費者認為，是否遵循健康飲食是個人選擇，對于外來干預存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數消費者認為飲食健康的主要責任在食品企業和餐飲企業，而專業界和企業界一致認為家庭廚房才是核心。 對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，家庭廚房是國民健康的重要基石，而我們每一個人都是自己健康的第一責任人。只有家家戶戶都踐行“均衡膳食，吃動平衡”，讓每一個“細胞”都健康起來，我們才能實現“健康中國”。 4.消費者關注營養知識，但常感困惑。調查發現，消費者獲取營養知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費者的首選渠道。但同時，近三分之二的消費者苦惱于營養建議經常改變，不知道該相信哪種說法。 科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱認為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物（比如中國居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門和專家能多參與社交媒體的傳播，擴大權威信息的聲量。 5.企業健康升級行動積極，但專家有更高期待。本次調查中近六成企業認為目前市場健康食品供應不足，超過80%企業的健康升級已經付諸行動。同時調查發現，食品企業認為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導致企業研發動力有限。此外，很多專家認為企業的健康升級尚未達到預期水平，且餐飲業的現狀與專家預期差異更明顯。 中國食品工業協會總工程師李宇認為，食品企業的健康轉型最終要看消費端的選擇，因此消費者教育和企業配方升級一定要“雙管齊下”。否則產品叫好不叫座，最終也會打擊企業健康轉型的積極性。...