11月03 吃素 = 控糖？別被誤區(qū)帶偏！科學控糖要避開這些坑
?“聽說老張確診高血糖后，天天吃素食，血糖真的降了！”“刷到博主說‘斷葷 30 天，血糖穩(wěn)如教科書’，我也準備試試！”? 如今社交平臺上，“素食控糖” 的說法隨處可見，不少高血糖人群或糖友抱著 “只要不吃葷，血糖就能穩(wěn)” 的想法，盲目跟風吃素。但真相是：吃素≠有效控糖，若選不對素食、搭不好飲食，反而可能讓血糖飆升，還會埋下新的健康隱患。控糖的核心從不是 “斷葷”，而是學會科學管理飲食結(jié)構(gòu)。? 一、為什么 “吃素控糖” 是誤區(qū)？先搞懂兩個關(guān)鍵指標? 很多人覺得 “素食不含肉，就不會升血糖”，卻忽略了：真正影響餐后血糖的，是食物中碳水化合物的 “吸收速度” 和 “攝入總量”。營養(yǎng)學里有兩個核心指標，能幫我們判斷食物對血糖的影響 ——血糖生成指數(shù)（GI） 和血糖負荷（GL） ，搞懂它們，就能避開 “素食升糖” 的坑。? 1. 血糖生成指數(shù)（GI）：食物的 “升糖速度表”? GI 值就像給食物貼的 “速度標簽”：? 高 GI 食物（GI＞70）：比如白饅頭、白粥、糯米飯，進入腸胃后消化快、吸收猛，吃下去血糖會 “嗖嗖” 往上沖，堪比 “短跑沖刺”；? 低 GI 食物（GI≤55）：比如燕麥、藜麥、綠葉菜，消化吸收慢，血糖上升平緩，像 “慢跑” 一樣穩(wěn)定。? 這里要注意：素食≠低 GI。比如精米白面做的素包子（GI 約 80）、油炸素春卷（GI 約 75），都是典型的高 GI 素食，吃多了比少量吃肉升糖更快。? 2. 血糖負荷（GL）：兼顧 “速度” 與 “總量” 的關(guān)鍵? GI...