食品宣傳“花活”泛濫

“零添加”“純天然”“傳統工藝”“兒童食品”……這類宣傳標語常常出現在一些食品外包裝的顯眼位置，吸引了不少消費者購買。記者在北京朝陽區一家大型連鎖超市的食品區看到，標稱“零添加”的商品不在少數，有“0添加”的醋和醬油，“不添加香精、色素、防腐劑”的生榨椰子汁，“零脂”的果汁茶飲料，“無添加”的原味酸奶等。正在購物的李女士告訴記者，她平時很喜歡買一款主打“0蔗糖”的酸奶，“喝著不太甜，奶味挺濃，我覺得這樣的酸奶才健康。”

隨后，記者在某商超的手機應用程序中搜索“零”，頁面顯示出的產品種類更多，有零糖黑咖啡、零糖黑巧克力、零反式脂肪酸有機茶籽油等。記者又輸入“古法”，除了如今各平臺產品推廣中常見的古法花生油、古法香油外，甚至還有古法瓜子。搜索“手工”會顯示出手工水餃、手工點心、手工薯片等。將關鍵詞換為“全麥”，產品會涉及面包、薄餅、餅干等。若搜索“兒童”，除了包裝五顏六色的零食外，還有深受家長歡迎的兒童面條、兒童飲用水等。

撥開“健康”迷霧見真章

早在2020年7月，國家市場監督管理總局就發布了《食品標識監督管理辦法 （征求意見稿）》，明確要求食品標識中不得標注的10種內容，包括“不添加”“零添加”等。但從目前各大商超和線上購物平臺來看，突出某一成分或制作工藝仍然是吸引顧客的常見手段。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示，如今不少食品宣傳存在干擾、迷惑消費者的嫌疑。

零添加。商家利用消費者常常將焦點放在某一營養素上的購物習慣，在宣傳中過分強調產品富含某營養素（如蛋白質）或不含某種營養素（如蔗糖、反式脂肪酸），可能會讓消費者無法從整體上判斷食品是否真的健康。尤其在“零”的影響下，消費者很可能買到一些不太健康的食品，比如“零脂肪”的食物可能含糖量較高，“零糖”的食物可能油更大。不僅如此，“零添加”還有誤導消費者將食品添加劑“妖魔化”之嫌。“這種噱頭會讓消費者接收到‘添加劑對人體都有害’的心理暗示。”范志紅表示：“相反，許多添加劑都是必要的，有助提升口感、延長保質期。只要是在規定范圍內使用添加劑，對人體健康就沒有不良影響。”例如，醬油中可能添加果葡糖漿、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、焦糖色等，是為了調和咸味、減少含鹽量、提鮮上色等。需要提醒的是，一些食品宣傳中的“零”并非指完全不含有，根據有關規定，含量在一定范圍內都可以這樣宣稱。

古法/手工自制。在糖、油、酒等食品的宣傳中，常見“古法”“手工”等字眼，不少消費者甚至會沖著“安全”“回歸本味”在網上購買“傳統自制食品”。對此，范志紅表示：“傳統方式不一定是最好的。大多數現代化食品生產并非偷工減料，而是在前人經驗的基礎上改進生產工藝和設備，批量、流水線生產，對食品安全的把控更科學，質量更有保障。如果是大品牌出售的‘古法’‘手工’產品還好，若是小作坊制作的，消費者一定要警惕。”例如，自釀酒的原料質量和貯存環境得不到保證，可能出現甲醇超標、微生物污染等問題。喝了這樣的酒，輕者上吐下瀉，重者昏迷死亡。此外，網上售賣的自制食品還無法保證運輸、保存的安全，若吃后出現問題，更是難以舉證。

富含益生菌。適量攝入益生菌能調節人體腸道菌群、改善腸道健康，但前提條件是活菌和足量。如果仔細觀察，你會發現超市中的益生菌飲品分“活菌型”和“滅菌型”，能夠常溫儲存的飲品屬于后者，出廠前已經進行了殺菌處理，益生菌已無活性。記者走訪調查時還發現，一些小超市未加區分，將含有活菌的飲品常溫放置，也會讓益生菌失去活性。“許多益生菌飲品都有較高的糖含量，也應歸類到限制添加糖食品的范疇中，控制飲用量，以免糖攝入量超標。”范志紅提醒道。

全麥/雜糧。同“零添加”類似，“全麥”食品并非全都由全麥制作，哪怕只加了一點，也可以這樣宣稱。“如果一款‘雜糧’餅干的配料表中，白面的排序比雜糧還靠前，它就并非真正意義上的‘雜糧’食品。”范志紅說，還有很多看似不油膩的“全麥”“雜糧”食品，為了色香味俱全，使用了很多油、糖等，反而不健康。

兒童食品。許多家長喜歡給孩子吃有“兒童”字樣的食品。然而，除嬰幼兒配方食品有現行的食品安全國家標準，我國并無“兒童食品”相關標準和定義，這只是商家營銷的噱頭。除了部分根據兒童生長特點研發、調整配料的食品，大多數“兒童食品”與成人的沒有區別，只是包裝更花哨、產品規格更小或加入了兒童喜歡吃的成分。

最新專利/科研成果。一些研究成果可能只是實驗室數據，未在人體上做試驗；“專利”也不等于“具有宣稱的功效”；一些“高大上”的創新，可能只應用在了食品包裝或加工設備上。

怎么選到好的食品

“購買食品時，不必過分糾結細節問題，不一味地追求有什么或沒有什么。”范志紅提醒消費者，選購時要注意以下三個原則。

加工簡單的食物為主。挑選食品時，首先要看的不是各種宣傳語，而是配料表、營養成分表和保質期。配料表標識是按配料占比由高到低排列的，越短、排名靠前的越常見越好；營養成分表則會標識蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈉、鈣等的含量，對應百分比是指健康成年人每天所需攝入量的占比，有助把控相關營養素的攝入量。正規廠家生產的食品都經過了嚴格檢驗，會按照相關要求標注。如果購買主食、熟食等“手工現做”“自制”類產品，一定要注意保質期，盡量買新做的，買后盡快吃完。

其他營養需求為輔。消費者要意識到，食品中哪些成分是重要的，哪些才是擇優時的參考項。例如，選購牛奶時，最應關注的是鈣和蛋白質含量是否達標，再根據個人需求，在橫向比較不同產品時，選擇脂肪較少的一款。再如，選購益生菌飲品時，首選冷柜中的“活菌型”飲品，關注其活菌數量（每毫升不少于107國際單位）、含糖量，且生產日期越近越好，然后才是菌種、口味等方面。范志紅說，部分產品還會添加益生元，平時吃肉多、吃菜少的人可以選擇，但由于含有較多低聚糖或可溶性膳食纖維，可能促進腸道運動和產氣，消化不良或腸易激綜合征患者不宜多吃。

好的感受也不能少。世界衛生組織建議，每天食用的游離糖不超過25克（相當于半瓶可樂的含量）。如果平時不吃膨化食品、蜜餞、餅干等零食，每周可以偶爾吃一點含添加糖的食品放縱一下。范志紅說，要限量限次攝入含糖含油的食品，但有些食品不可能做到“零糖”又“零脂”，既然想吃，不如選口感最好的。需要注意的是，人造甜味劑雖然沒有熱量，但未必能有效提升產品營養價值。目前研究未發現用添加甜味劑的食品替代同類含糖食品能夠幫助預防肥胖和糖尿病。因此，切忌看到“零糖”就敞開了吃。

此前的研究表明，全世界每年有800萬人死于煙草，而高血壓與1000萬以上的人死亡有關。這項選取了195個國家的研究將2017年全球近1100萬例死亡病例與不良飲食質量聯系在一起。飲食起到了如此關鍵的作用，這絲毫不奇怪。營養不良會助長很多健康隱患，如高血壓和2型糖尿病。這不僅僅是人們吃了太多垃圾食品的問題，對健康食品的攝入量不夠也要引起足夠的關注，類似的問題在美國這樣的發達國家很常見。

發表在《柳葉刀》上的分析結果指出，全世界1/5的死亡與不良飲食有關；一些飲食習慣與死亡率高有著特別密切的聯系：高鈉飲食和對全谷物、水果、蔬菜、堅果和植物種子的攝入量少。研究團隊利用發布的營養調查，對195個國家25歲以上成年人的典型膳食攝入量進行了調查，并參考了已經發表的關于各種飲食因素與疾病風險之間關系的研究報告。例如，為了估計含鹽飲食的影響，研究人員考察了尿鈉水平和血壓變化的證據，然后估計了血壓變化與疾病結局之間的關系。研究人員分析了這些國家的人們從1990年至2017年的15個膳食風險因素，它們是水果、蔬菜、豆類、全谷物、堅果與植物種子、牛奶、膳食纖維、鈣、海鮮中的歐米伽-3脂肪酸、多不飽和脂肪、紅肉、加工肉食、含糖飲料、反式脂肪酸和鈉。

據估計，2017年有1100萬人死于不健康飲食。這些死亡原因包括1000萬人死于心臟病，91.3萬人死于與肥胖有關的癌癥，近33.9萬人死于2型糖尿病。高鈉、低全谷物、低水果的飲食占全球所有與飲食有關的死亡人數的一半以上。在70歲以下的成年人中，與飲食相關的死亡總人數超過500萬人，與飲食相關的傷殘生命調整年（DALY）達1.77億。在195個國家中，以色列與飲食相關的死亡率最低，烏茲別克斯坦的死亡率最高。

2017年，對于世界人口最多的20個國家，在所有與飲食有關的死亡中，埃及的年齡標準化率最高，每10萬人中有552人，日本最低，每10萬人中只有97人。在與飲食有關的心血管疾病死亡中，中國的年齡標準化率最高，每10萬人中有299人。此外，中國與飲食有關的癌癥死亡率也是最高，每10萬人中有42人死亡。在2型糖尿病方面，則是墨西哥拔得“頭籌”，每10萬人中有35人死亡。日本人與飲食相關的心血管疾病和糖尿病的年齡標準死亡率和傷殘調整生命年均為最低。

少數膳食風險因素對健康結局有很大影響。2017年，超過一半的與飲食有關的死亡（300萬人）和2/3與飲食相關的DALY（7000萬）歸因于高鈉攝入量；對全谷物的攝入量低造成了300萬人死亡和8200萬DALY；對水果的攝入量低造成了200萬人死亡和6500萬DALY。在中國、日本和泰國，高鈉攝入量是導致死亡和DALY的主要膳食風險因素。

令人驚訝的是，研究人員發現，更多的死亡與沒有吃足夠的健康食物有關，而不是與吃了太多不健康的食物有關。例如，在包括美國在內的幾個國家，對全谷物食品攝入量不夠是主要的膳食風險因素。在許多亞洲國家，高鈉是主要的風險因素，而低水果飲食是撒哈拉以南非洲最大的問題，堅果和種子的攝入量低在墨西哥排在第一位。另一方面，食用過多的紅肉、加工肉類、反式脂肪和含糖飲料也是風險因素。

不足為奇的是，世界各地的典型飲食存在差異：例如，在美國和加拿大，人們傾向于吃了最多數量的包裝食品中加工過的肉類和反式脂肪。然而，幾乎在世界所有地區，人們對含糖飲料和鈉的消費量都過高。大洋洲和太平洋島嶼、拉丁美洲南部地區的人們對紅肉的食用量最多，高收入的北美洲國家對加工肉食的食用量最多，其次是亞太地區的高收入國家和西歐國家。對反式脂肪攝入量最高的地區是高收入的北美洲國家、拉丁美洲中部和拉美的安第斯山脈區域。

與此同時，人們普遍對健康食物的攝入量不夠，但也有些例外：中亞人往往吃了足夠的蔬菜，加勒比海地區、拉丁美洲、撒哈拉以南非洲和南亞部分地區的人通常吃了大量豆類，亞太地區高收入國家的人們從海鮮中攝入了足夠的歐米伽-3脂肪酸。總的來看，不均衡的飲食對世界各地人群的健康都是一種威脅。例如，大洋洲和東亞地區的人們與飲食相關的心臟病死亡比例最高；在美國和加拿大，與飲食有關的2型糖尿病并發癥死亡人數最多。

不良飲食的影響不僅體現在死亡率上，還體現在生活質量上。2017年，不良飲食與2.55億傷殘生命調整年（DALY）有關，其中心血管疾病為2.07億DALY，癌癥為2000萬DALY，2型糖尿病為2400萬DALY。具體來說，在2017年，對鈉的攝入量高與300萬人的死亡有關，與7000萬DALY有關；對全谷物的攝入量低與300萬人的死亡有關，與8200萬DALY有關；對水果的攝入量低與200萬人的死亡有關，與6500萬DALY有關。

從根本上講，在飲食建議方面，上述一切發現都支持一種常見的說法：少吃加工食品，多吃天然的植物性食品。這項研究成果提供了關于次優飲食對非傳染性疾病死亡率和發病率的潛在影響的全面情況描述，強調了各國改善飲食的必要性。它為基于證據的飲食干預措施的實施提供了詳盡的信息，并為每年評估其對人類健康的影響提供了平臺。

研究者認為，不僅僅是個人需要關注飲食問題，整個社會（包括醫療衛生系統和政策制定者）都應當提倡食用健康的天然食品，而不是加工食品、紅肉和黃油。做出明智的飲食改變決定，永遠不會太晚；不要等到有了疾病再做改變。世界上幾乎每個角落的人們都可以從重新平衡飲食、多吃健康食品和少吃不健康食品中獲益。（關山月）